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2020
3.30

噴霧干燥技術(shù)在雜糧粉方面的研究應(yīng)用

雜糧通常是指除了水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物外的其它糧豆類作物。雜糧的營(yíng)養(yǎng)豐富，在一些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上優(yōu)于大米和小麥。例如小米中蛋氨酸含量是小麥、玉米和大米的兩到三倍，玉米中色氨酸的含量?jī)H為小米的三十分之一；綠豆中蛋白質(zhì)含量比普通禾谷類約高一倍。人體中大量的蛋白質(zhì)需從主食當(dāng)中攝取，但我國(guó)以大米和小麥為主食，蛋白質(zhì)含量明顯偏低。因此，從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，雜糧的利用價(jià)值較高。隨著整個(gè)社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平不斷提高，食物消費(fèi)理念也逐漸開始同一味的追求“細(xì)、精”向追求“健康、營(yíng)養(yǎng)”...
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2020
3.30

噴霧干燥技術(shù)在速溶紫薯粉的加工工藝研究

甘薯含有豐富的膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，具有防癌、抗癌的保健功能。甘薯的品種很多，就其肉色來(lái)分，有白心、黃心、紅心和紫心薯。其中紫心甘薯因含有豐富的紫色花青素，具有特殊的用途和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究證明，紫色素有較強(qiáng)的脫除氧自由基的功能。此外，甘薯紫色素作為一種天然色素，可以添加到食品中。因此，開發(fā)利用紫心甘薯具有廣闊的市場(chǎng)前景。目前，甘薯的加工產(chǎn)品很多，常見的有薯脯、薯片及薯?xiàng)l等，而將紫色甘薯加工成紫薯粉末見報(bào)道?，F(xiàn)采用以優(yōu)質(zhì)紫心薯為原料，采用噴霧干燥的方法，研制出一種速溶紫薯...
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2020
3.30

噴霧干燥技術(shù)在山藥粉方面的應(yīng)用

山藥又名山芋、淮山藥，為薯蕷科蔓生植物薯蕷的塊莖，在我國(guó)多地有栽培，資源十分豐富，其塊莖肉質(zhì)肥厚，略呈圓柱型，富含皂苷、黏液質(zhì)、淀粉、氨基酸、糖、蛋白、維生素C等。山藥性甘、平、無(wú)毒，有補(bǔ)虛、除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫能力的作用，所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，經(jīng)常食用能夠健身強(qiáng)體、延緩衰老。其切片曬干或烘干后可入藥，通常情況下，將之煮熟或蒸熟供食用，為人們所喜愛的營(yíng)養(yǎng)保健佳品。噴霧干燥法是用于蔬菜脫水，是受歡迎的...
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2020
3.30

噴霧干燥技術(shù)在葛根產(chǎn)品種類開發(fā)中的研究應(yīng)用

葛粉具有一系列的優(yōu)良品質(zhì)，質(zhì)地潔白細(xì)膩。透明高度，粘度穩(wěn)定性強(qiáng)，具有香味，在脫不收縮以及存貯方面比其他淀粉具有更大的*性。將葛粉直接用開水沖，即成為粘稠膠狀，晶瑩透明，氣味芳香，滑爽可口。再加入食糖或其他佐料，就成為一種美味的快餐食品，深受大眾喜歡，適宜產(chǎn)婦及病人食用。產(chǎn)品種類有：1、速溶液即食葛粉；2、葛根粉軟糖；3、葛根果凍；4、葛根功能食品的開發(fā)：包括葛凍、葛泥、葛晶等多種形式的抗癌、降脂減肥、降糖、解酒等功能食品。1葛根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪些方面一食用價(jià)值：葛根富含淀粉...
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2020
3.25

微膠囊壁材對(duì)味噌集粉率的影響有哪些？

Β-環(huán)狀糊精對(duì)集粉率的影響：Β-環(huán)狀糊精在一定程度上可以提高味噌粉的集粉率。且隨Β-環(huán)狀糊精添加量的增加，集粉率呈上升趨勢(shì)。在濃度為10%時(shí)，集粉率達(dá)到大，為88.5%。而后隨著添加量的增加集粉率上升趨于平緩。因此確定Β-環(huán)狀糊精的適宜添加量為10%。變性淀粉對(duì)集粉率的影響：添加麥芽糊精與變性淀粉能夠提高味噌粉的集粉率。當(dāng)麥芽糊精與變性淀粉比例在1：2時(shí)，集粉率便可以達(dá)到94.0%，而1：3、1：4的比例與1：2的集粉率沒有顯明差距。由此確定麥芽糊精與變性淀粉的適宜比例為1：...
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2020
3.25

噴霧干燥抽取味噌粉時(shí)為什么會(huì)選擇微膠囊壁材

噴霧干燥抽取味噌粉時(shí)為什么會(huì)選擇微膠囊壁材呢？通過酶解實(shí)驗(yàn)，味噌醬的集粉率只能提高到82.3%，分析可能的原因?yàn)椋?、雖然酶解大大降低了味噌醬的粘度，但是酶解生成的小分子肽同樣具有一定的保水性，仍比較容易粘于塔壁，造成集粉率的降低。2、味噌中的淀粉被酶解成小分子糖，可使味噌醬的DE值升高至15%以上，小分子糖在高溫時(shí)易發(fā)粘，造成粉體間的互相粘連，不易收集。因此，選擇適合味噌醬噴霧干燥的微膠囊壁材，對(duì)其中的大分子物質(zhì)進(jìn)行包埋，阻止味噌醬分子間粘連，是提高集粉率的另一重要途徑。介...
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2020
3.25

不同條件下味噌醬噴霧干燥集粉率解析

實(shí)驗(yàn)表明，末經(jīng)過任何酶處理的味噌粉集粉率低，僅為60.8%；經(jīng)過α-淀粉酶處理后的味噌粉集粉率可以提高到76.8%；而經(jīng)過α-淀粉酶和蛋白酶共同處理的味噌粉集粉率顯著增加，達(dá)到了82.3%。由此可見，復(fù)合酶處理后的味噌集粉率有明顯提高，α-淀粉酶和蛋白酶聯(lián)合對(duì)味噌進(jìn)行酶解，對(duì)味噌粉集粉率的提高有更大的幫助。實(shí)驗(yàn)確定：25%濃度的味噌醬液濃度下，先利用α-淀粉酶作用，條件為酶濃度1.0%，時(shí)間為1.5小時(shí)，再添加蛋白酶作用，條件為酶濃度1.0%，時(shí)間為2小時(shí)，集粉率可達(dá)到82....
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2020
3.25

對(duì)味噌粘度的影響的各種因素解析

1溫度及酶處理對(duì)味噌粘度的影響不同加熱溫度對(duì)味噌醬粘度變化的影響：味噌醬的黏度在一定范圍內(nèi)隨溫度升高而增大，在60~70℃時(shí)黏度達(dá)到峰值，隨后呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。雖然溫度在高于70℃后，味噌醬粘度會(huì)有所下降，但β-淀粉的高保水性會(huì)嚴(yán)重影響粉體在塔內(nèi)的失水，在噴霧干燥時(shí)粉體表面易發(fā)生玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變，粘結(jié)于塔壁，長(zhǎng)時(shí)間受熱后造成掛壁焦粉增多，無(wú)法正常收集，因此確定黏度較低的適宜待噴液溫度范圍為30~50℃。不同蛋白酶濃度及不同反應(yīng)時(shí)間下的味噌醬粘度不同，在進(jìn)行α-淀粉酶解的基礎(chǔ)上進(jìn)行蛋白酶...
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