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2018
5.16

水溶性膳食纖維在乳飲料中的應(yīng)用（二）

水溶性膳食纖維在飲料中的應(yīng)用膳食纖維類(lèi)飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補(bǔ)充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類(lèi)產(chǎn)品，尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家比較流行。如日本可口可樂(lè)公司生產(chǎn)的含膳食纖維礦泉水，盛行日本；另外，西歐國(guó)家和美國(guó)的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國(guó)內(nèi)匯源公司開(kāi)發(fā)并生產(chǎn)了高纖果汁，北京三元乳業(yè)推出了高纖奶。長(zhǎng)期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂、血糖，有助減肥，特別適于中老年人、糖尿病病人和肥胖者飲用。在飲料中應(yīng)用，特...
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2018
5.16

水溶性膳食纖維在乳飲料中的應(yīng)用（一）

水溶性膳食纖維在乳酸菌飲料中的應(yīng)用:風(fēng)味乳飲料在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上已出現(xiàn)多年，由于它除了具有乳香味外，又帶有水果味，兩種風(fēng)味相融合使風(fēng)味乳飲料的風(fēng)味*，加之具有一定的營(yíng)養(yǎng)，因此它深受廣大消費(fèi)者的歡迎，尤其是受到兒童和年輕女性的歡迎。在風(fēng)味乳飲料中加入水溶性膳食纖維可很大程度上增加乳飲料的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。水溶性膳食纖維在乳酸菌飲料中的應(yīng)用乳酸菌飲料又稱(chēng)發(fā)酵型的酸性含乳飲料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維在乳品中的應(yīng)用

水溶性膳食纖維在奶粉中的應(yīng)用：水溶性膳食纖維比較適合添加在奶粉中生產(chǎn)嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺鈣。水溶性膳食纖維既有潤(rùn)腸通便的功效，還有降血脂、降血糖、促進(jìn)礦物元素的吸收等功效。水溶性膳食纖維奶粉中水溶性膳食纖維添加量為5％～10％,添加方法是水溶性膳食纖維在牛奶濃縮液均質(zhì)前加入，其他工藝不變；或是牛奶制粉后直接添加混合，攪勻即可。水溶性膳食纖維在發(fā)酵酸奶中的應(yīng)用：酸奶是乳品中發(fā)展速度zui快的一種，也是邊走邊喝型健康乳品中的...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維在食品中的應(yīng)用

水溶性膳食纖維作為一種新型的膳食纖維和增稠劑、膨脹劑、配方助劑、填充劑等，主要應(yīng)用于低能量、高纖維等功能性食品中。在低能量食品中，水溶性膳食纖維可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同時(shí)，能保持食品原有的風(fēng)味和質(zhì)感，帶來(lái)令人滿(mǎn)意的口感。除了保健品之外，水溶性膳食纖維以其良好的溶解性、穩(wěn)定性、平和口感等特性，在飲料、乳制品、糖果、焙烤等食品領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。一、在糖尿病人保健食品的應(yīng)用糖尿病是一種胰島素或相對(duì)不足引起的疾病，表現(xiàn)為碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水及電解質(zhì)的...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維的物化性質(zhì)及功能（二）

四、無(wú)能量填充濟(jì)及預(yù)防胖癥功能可溶性膳食纖維縛水(吸持水)膨脹后體積變大，在腸道中會(huì)發(fā)揮填充濟(jì)的作用，易引起飽腹感，同時(shí)，由于膳食纖維還會(huì)影響可利用碳水化合物等成分在腸道內(nèi)的吸收消化，也使人不易產(chǎn)生饑餓感。所以膳食纖維對(duì)預(yù)防肥胖癥十分有利。五、溶解性與黏性及其功能可溶性食物纖維有黏性，對(duì)食物黏度有很大影響。由于黏度增加，腸內(nèi)容物與腸黏膜接觸減少，從而延緩吸收速度，能使糖尿病人進(jìn)食后血糖含量變得平穩(wěn)，促進(jìn)胰腺排出胰島素，有利于糖的供應(yīng)與代謝。增加食物中的膳食纖維，可以改善末梢組...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維的物化性質(zhì)及功能（一）

一、高保水力與高膨脹性及功能水溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)中有很多親水性基因，有很強(qiáng)的吸水性、高保水性、高膨脹性?？稍黾蛹S便體積及排便速度，減輕直腸內(nèi)及泌尿系統(tǒng)壓力、緩解膀胱炎膀胱結(jié)石，腎結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病癥狀，并能使毒素迅速排出體外，防便秘、防直腸癌。膳食纖維的高保水力與高膨脹性能延緩胃排空，使人胃部產(chǎn)生飽食感減少食物攝入量，有利防肥胖與減肥。二、吸附熬合作用及功能水溶性膳食纖維表面有很多活性基因，可以熬合吸附膽固醇、膽汁酸等有機(jī)分子，抑制總膽固醇濃度升高，降低人膽固醇及鹽類(lèi)的合成與吸...
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2018
5.15

水溶性膳食纖維概述

膳食纖維(dietaryfiber，DF)通常被認(rèn)為是一類(lèi)不能被人體消化酶類(lèi)消化，主要由可食性植物細(xì)胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等)及與之締合的相關(guān)物質(zhì)組成的化合物。依據(jù)其溶解度情況，可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩種。常見(jiàn)水溶性膳食纖維主要有：菊粉、葡聚糖、抗性淀粉、殼聚糖、燕麥β-葡聚糖、瓜爾膠、藻酸鈉、真菌多糖等，常見(jiàn)的食物中的大麥、豆類(lèi)、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維。相比而言，水溶性膳食纖維因其具有良好的加工性能和更優(yōu)的生...
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2018
5.10

選擇適宜的造粒方式需要考慮以下因素（二）

選擇適宜的造粒方式需要考慮以下因素：四、產(chǎn)品顆粒形狀攪拌混合造粒、流化造粒等方法得到的產(chǎn)物是形狀不十分規(guī)則的球形顆粒；而滾動(dòng)成球可獲得較光滑的圓球體；對(duì)于特殊形狀的規(guī)則顆粒則需要借助壓縮和擠出造粒的方式。產(chǎn)品顆粒形成的選擇應(yīng)考慮后續(xù)工藝的要求和方便。五、產(chǎn)品顆粒強(qiáng)度對(duì)顆粒強(qiáng)度要求不高或不希望其強(qiáng)度太高的條件下（如速溶食品）可選用噴漿方式；或要求顆粒強(qiáng)度很高需要壓縮造粒，添加粘合劑，甚至成型后再燒結(jié)，如研磨介質(zhì)顆粒的生產(chǎn)。六、產(chǎn)品顆粒的孔隙率和密度顆粒的孔隙率和密度在這兩項(xiàng)指標(biāo)...
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