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2020
2.28

膳食纖維按來(lái)源不同有哪些分類

膳食纖維根據(jù)來(lái)源的不同，可將膳食纖維分為：1、植物性來(lái)源；2、動(dòng)物性來(lái)源；3、微生物來(lái)源；4、海藻多糖類；5、合成類的膳食纖維。植物性來(lái)源的膳食纖維：如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、阿拉伯膠、愈瘡膠、半乳甘露聚糖等。動(dòng)物性來(lái)源的膳食纖維：如甲殼質(zhì)、殼聚糖、膠原等。微生物來(lái)源的膳食纖維：如黃原膠。海藻多糖類膳食纖維：如海藻酸鹽、卡拉膠、瓊脂等。合成類的膳食纖維：羧甲基纖維素等。其中植物體是膳食纖維的主要來(lái)源，也是研究和應(yīng)用多的一類。
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2020
2.27

研究膳食纖維的目的及在人們生活中的意義

隨著人民生活水平的提高和人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，食品消費(fèi)觀念不斷發(fā)生變化，人們已越來(lái)越注意到飲食對(duì)自身健康水平的影響，消費(fèi)趨勢(shì)從具有色、香、味和形均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健功能的食品。作為食品的功能因子的膳食纖維及其食品，近年來(lái)得到世界各國(guó)的關(guān)注和迅速發(fā)展。雖然我國(guó)以植物性食物為主，一般居民不會(huì)缺乏膳食纖維。隨著生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的改變，大中城市特別是經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的沿海城市，已經(jīng)出現(xiàn)攝入膳食纖維不足現(xiàn)象，加上脂肪與蔗糖攝入量的增加，肥胖癥、糖尿病、動(dòng)脈...
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2020
2.27

膳食纖維酶分析法和溶劑分析法的優(yōu)缺點(diǎn)

膳食纖維的酶法分析的結(jié)果較為準(zhǔn)確（因?yàn)樗梢詼y(cè)定不溶性纖維）而受到重視，并在一些國(guó)家被廣泛應(yīng)用，但酶法分析要求條件嚴(yán)格，分析成本高，酶法的共同的問(wèn)題是無(wú)法克服酶抑制劑如單寧等對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾，不能區(qū)分纖維類物質(zhì)中的各化學(xué)組分，同時(shí)酶-化學(xué)法易受儀器條件的限制，不適用于普通實(shí)驗(yàn)室。目前我國(guó)大多的科研教學(xué)單位仍然愿意選用溶劑分析法，特別是中性洗滌劑法，因?yàn)樗?jiǎn)單方便，洗滌纖維法可以在一般的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備，相對(duì)于酶法，操作簡(jiǎn)便，費(fèi)用較低，結(jié)果穩(wěn)定，重復(fù)性高。谷物中...
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2020
2.27

改性后膳食纖維的特性

研究表明，一般健康人的攝入量為（20-35）g/d。膳食纖維生理功能的顯著性與可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維的比例有很大關(guān)系，合理的比例為1：3；許多天然存在的膳食纖維源中的SDF所占比例都很小，無(wú)法達(dá)到膳食平衡要求，這就需要對(duì)這些天然膳食纖維源進(jìn)行改性，提高SDF的含量以更好的發(fā)揮其生理功能。改性后膳食纖維的性質(zhì)如下：1具有更高的持水性；改性蘋果渣膳食纖維的膨脹力和持水性明顯高于果渣，這是由于樣品受到擠壓和剪切力的作用使纖維高聚物發(fā)生斷裂，產(chǎn)生了SDF等聚合度相對(duì)較低的成分...
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2020
2.27

發(fā)酵法制備豆渣可溶性膳食纖維

豆渣是大豆產(chǎn)品如豆腐加工過(guò)程中的副產(chǎn)品，中國(guó)每年豆渣的產(chǎn)量很大，因此豆渣的綜合利用已成為科研工作者關(guān)注的重要問(wèn)題之一，然后目前豆渣的利用率卻很底，生產(chǎn)上主要是將豆渣作為飼料、焚燒或是直接廢棄。這樣不但造成了資源浪費(fèi)也導(dǎo)致了環(huán)境污染。研究顯示，豆渣富含膳食纖維，其含量可高達(dá)60%以上，其中的大豆可溶性膳食纖維更是一種具有潛在應(yīng)用價(jià)值的生理活性物質(zhì)，具有明顯降低膽固醇，改善血糖生成反應(yīng)，改善大腸功能等作用，對(duì)機(jī)體生理健康有很大的功能。因此，豆渣制備可溶性膳食纖維的優(yōu)良原料。雖然豆...
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2020
2.27

粗分離法能否制備高純度的膳食纖維

*，粗分離法是制備膳食纖維中6大方法之一。經(jīng)查閱，膳食纖維根據(jù)其原料的不同及產(chǎn)品性質(zhì)不同，分離制備的方法大致有6類，即粗分離法、化學(xué)分離法、酶試劑法、化學(xué)與酶試劑法、膜分離法及發(fā)酵法等。其中，粗分離法中的代表方法是懸浮法和氣流分級(jí)法。這類方法所是到的膳食纖維不純凈，但是可以改變?cè)现懈鱾€(gè)成分的相對(duì)含量，比如降低淀粉的含量，增加膳食纖維的含量。所以本方法只適合于原料的預(yù)處理，不能用于制備高純度的膳食纖維。
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2020
2.26

膳食纖維溶劑法分析方法

溶劑法是根據(jù)初期膳食纖維定義而出現(xiàn)的測(cè)定方法，是利用酸、堿和洗滌劑的作用將膳食纖維中可消化成分而除去，即大限度地除凈原料中的蛋白質(zhì)與淀粉成分，同時(shí)又不能破壞非淀粉碳水化合物與木質(zhì)素（膳食纖維）的存在與性質(zhì)。出于所用溶劑和提取條件的不同，溶劑法中又有很多種具體方法，比較著名的有AOAC接受的VanSoest的纖維洗滌劑測(cè)定法，它分為中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）兩個(gè)體系，NDF是經(jīng)過(guò)中性洗滌液浸提后殘留物，主要成分為纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，NDF再經(jīng)過(guò)酸性洗滌...
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2020
2.26

膳食纖維酶法分析方法

于ADF法和NDF法不能測(cè)定食品中的可溶性膳食纖維含量，人們根據(jù)Trowell等對(duì)膳食纖維的定義模仿食物在消化道的消化過(guò)程提出了酶法分析。樣品分別利用α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶進(jìn)行酶解消化，除去蛋白質(zhì)和淀粉。在ASP和Prosky等來(lái)自29個(gè)國(guó)家43個(gè)實(shí)驗(yàn)室的學(xué)者的共同努力下，提出了比較完整的酶-重量法，并被AOAC、AACC等機(jī)構(gòu)采納為AOAC法和AACC法并進(jìn)一步成為FDA和WHO/FAO等承認(rèn)的通用方法。該方法的優(yōu)點(diǎn)在于能同時(shí)分析出樣品中可溶性與不溶性膳食纖維的含量...
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