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2020
2.26

膳食纖維分析方法的發(fā)展史

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結(jié)合在一起而構(gòu)成的復(fù)雜的混合物，由于它所包含的組分非常復(fù)雜，目前沒(méi)有一個(gè)十分完善的方法對(duì)其進(jìn)行*的分離和精確的區(qū)分，所用的檢測(cè)方法至今尚未標(biāo)準(zhǔn)化。但膳食纖維對(duì)動(dòng)物和人類的重要作用引發(fā)了一系列有關(guān)纖維測(cè)定方法的探討，同時(shí)，富含膳食纖維食品的相繼出現(xiàn)，客觀上要求建立比較準(zhǔn)確、快速測(cè)定膳食纖維的方法。自從出現(xiàn)膳食纖維概念以來(lái)，其分析方法也相繼出現(xiàn)，并隨著膳食纖維的發(fā)展而不斷改進(jìn)和更新。早期纖維測(cè)定沿用100年前兩位德國(guó)科學(xué)家Henn...
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2020
2.26

膳食纖維在人類中的發(fā)展歷史

膳食纖維是指人體消化道分泌的內(nèi)源酶不能水解的植物多糖和木質(zhì)素，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠和蠟質(zhì)等。自從報(bào)道膳食纖維與人類的健康和疾病有關(guān)以來(lái)，研究膳食纖維成了上的一個(gè)熱點(diǎn)領(lǐng)域。經(jīng)過(guò)20多年的調(diào)查和研究，膳食纖維在人類營(yíng)養(yǎng)和疾病預(yù)防中的重要功用已得到充分的肯定。很多國(guó)家將膳食纖維作為一種基本營(yíng)養(yǎng)成分在食品中標(biāo)出，我國(guó)1991年頒布的食物成分表中就列有膳食纖維一項(xiàng)。20世紀(jì)90年代初期，全美甚至整個(gè)歐共體國(guó)家掀起了一股研制開發(fā)纖維食品的熱潮，以往不被人們重視的食...
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2020
2.26

蔬菜中膳食纖維的藥學(xué)價(jià)值和過(guò)量危害

膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。英國(guó)國(guó)家顧問(wèn)委員會(huì)建議膳食纖維攝入量為人均25-30g/天；美國(guó)FDA推薦的總膳食纖維攝入量為人均每日20-35g（成人）；澳大利亞有關(guān)機(jī)構(gòu)指出，人均每日攝入膳食纖維25g，可明顯減少冠心病的發(fā)病率和死亡率。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出：我國(guó)成年人膳食纖維的適宜攝入量為每天30g左右。但據(jù)測(cè)算，我國(guó)人均每日的實(shí)際攝入量?jī)H為14克左右，攝入量嚴(yán)重不足，且攝入量隨食品精加工水平的提高呈逐步下降趨勢(shì)。日常生活中有哪些蔬菜富含膳食纖...
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2020
2.25

水溶性膳食纖維在在嬰幼兒食品、糖果及肉類中的應(yīng)用

在嬰幼兒食品中的應(yīng)用嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減，導(dǎo)致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩，營(yíng)養(yǎng)成分的利用率降低。食用水溶性膳食纖維食品，可以提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率和促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。在糖果中的應(yīng)用未來(lái)糖果工業(yè)的發(fā)展逐漸趨向于低糖、低脂肪，朝著既美味又營(yíng)養(yǎng)的方向發(fā)展。在發(fā)達(dá)國(guó)家，低能量糖果*逐年增加，顯示出其壟斷整個(gè)糖果市場(chǎng)的強(qiáng)勁勢(shì)頭。水溶性膳食纖維作為一種主要的低能量食品配料，在糖果市場(chǎng)上大有用武之地。水溶性膳食纖維（聚葡萄糖Polydextrose）可以用于所有的糖果配方...
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2020
2.25

水溶性膳食纖維在飲料中的研究應(yīng)用

膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。其既能解渴、補(bǔ)充水分，又可提供人體所需膳食纖維。這類產(chǎn)品，尤其是水溶性膳食纖維在歐美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家比較流行。如日本可口可樂(lè)公司生產(chǎn)的含膳食纖維礦泉水，盛行日本；另外，西歐國(guó)家和美國(guó)的高纖維橙汁、高纖維茶等也很普遍；目前國(guó)內(nèi)匯源公司開發(fā)并生產(chǎn)了高纖果汁，北京三元乳業(yè)推出了高纖奶。長(zhǎng)期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂、血糖，有助減肥，特別適于中老年人、糖尿病病人和肥胖者飲用。在飲料中應(yīng)用，特性如下:（1）飲用添加水溶性...
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2020
2.25

水溶性膳食纖維在乳品中的研究應(yīng)用

水溶性膳食纖維在奶粉中的應(yīng)用水溶性膳食纖維比較適合添加在奶粉中生產(chǎn)嬰兒配方奶粉和中老年人奶粉。嬰幼兒和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺鈣。水溶性膳食纖維既有潤(rùn)腸通便的功效，還有降血脂、降血糖、促進(jìn)礦物元素的吸收等功效。水溶性膳食纖維奶粉中水溶性膳食纖維添加量為5％～10％,添加方法是水溶性膳食纖維在牛奶濃縮液均質(zhì)前加入，其他工藝不變；或是牛奶制粉后直接添加混合，攪勻即可。水溶性膳食纖維在發(fā)酵酸奶中的應(yīng)用酸奶是乳品中發(fā)展速度快的一種，也是邊走邊喝型健康乳品中受歡迎的乳飲...
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2020
2.25

水溶性膳食纖維在糖尿病人保健食品的應(yīng)用

糖尿病是一種胰島素或相對(duì)不足引起的疾病，表現(xiàn)為碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水及電解質(zhì)的代謝紊亂。水溶性膳食纖維可延緩胃排空，在胃腸中形成一種黏膜，使食物營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程減慢。這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，或胰島素稍有不足，也不致馬上引起血糖濃度增加。同時(shí)水溶性膳食纖維還具有抑制血糖素分泌的作用。研究表明：在飲食中添加膳食纖維后，空腹血糖由（9．84±3．51）mmol／L降至（6．82±2．65）mmol／L，餐后2h血糖由（13．08&plu...
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2020
2.25

常規(guī)飼料粗纖維分析測(cè)定方法

常規(guī)飼料分析方法測(cè)定的粗纖維，是將飼料樣品經(jīng)1.25%稀酸、稀堿各煮沸30分鐘后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纖維素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同質(zhì)多糖；半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質(zhì)多糖；木質(zhì)素則是一種苯丙基衍生物的聚合物，它是動(dòng)物利用各種養(yǎng)分的主要限制因子。該方法在分析過(guò)程中，有部分半纖維素、纖維素和木質(zhì)素溶解于酸、堿中，使測(cè)定的粗纖維含量偏低，同時(shí)又增加了無(wú)氮浸出物的計(jì)算誤差。為了改進(jìn)粗纖維分析方案，VanSoest(1976)提出了...
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